Pizzateig
Zutaten
Allgemein:
- 100% Mehl
- 60% Wasser
- 3% Salz
- 1% Hefe
Für 3 Pizzen:
- ( 375g Weizenmehl + 75g Dinkelmehl ) = 450g Mehl
- 270ml Wasser
- 13.5g ~ 13g Salz
- 4.5g ~4g Hefe
Zubereitung
-
Salz und Hefe im Wasser auflösen. Mehl mit Wasser vermischen und kneten.
-
Teig mindestens 2 Tage im Kühlschrank gehen lassen.
Fertig!
Pizzasauce
Zutaten
Für 3 Pizzen Zutaten:
- 400g ganze geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 1-2 TL Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- ein Schuss Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- eine Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ein Schuss Vodka (Optional)
Zubereitung
-
Nur die ganzen Tomaten und einen kleinen Schuss Saft aus der Dose nehmen und nur ganz kurz mit einem Pürierstab o.ä. pürieren, sodass noch kleine Klumpen an Tomaten sichtbar sind.
-
Dann den kleingehackten Knoblauch und die restlichen Zutaten dazugeben und gut umrühren.
-
Optional noch eine Nacht rasten lassen.
Fertig!
Pizzabelag
Wichtig zu beachten:
• Büffel-Mozzarella ist um einiges besser als normaler Mozzarella → Qualität des Käse ist wichtig
→ 2:1 – Büffel:normaler Mozarella hat sich bewährt
• Parmesan erst auf fertige Pizza reiben
• Der Belag darf nicht zu feucht oder zu ölig sein.
• Nicht zu viel Belag auf einmal